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托斯卡尼的微光

當初,並沒有認真的去想過,這兩個月餐廳實習生活會帶給我什麼衝擊?
為了保護學生,學校會跟每一個實習生所選擇的餐廳簽約,實習的工作該是每天八個小時,而我,幾乎每天工作12個小時以上,所以,我可以看的更多,學的更多,壓力下的環境使人成長,這句話一點都沒錯!
 
餐廳是一個微型社會的縮影:可以深入的對於義大利人做近身觀察,也能對義大利人們的日常生活飲食有更深入的瞭解。
 
擔下每天煮早、晚員工餐的職責,因為我能從中間知道:義大利人的口味是什麼?因應食材,再從中去調整,發現自己做菜的方式不太一樣了。
 
 
以前看Gorden Ramsay的節目 ,覺得很多東西很不可思議,直到自己走進了廚房,才知道那些一分鐘、兩分鐘的差別,對於整體餐飲的影響有多大?
於是,在偌大的廚房中,我幾乎總是快步或小跑步,因為我身份不同於其他人,我是全方位--所有事情都得要做的小廚。
 
為了學更多東西,這兩個月來,每天我總是最早進廚房,把份內雜七雜八的準備工作先做完,接著趁主廚和副廚還沒有到,把他們會要用到的食材檢查過一遍,才開始備高湯、削馬鈴薯,再來傷腦筋要煮什麼員工餐,因為如此,在開始忙時,我才能站在主廚和副廚旁邊隨身觀察,同時並看他們需要什麼協助,不用等他們開口,就可以先一步做好。
 
義大利的午餐是一點之後才進行,晚餐則是八點之後開始,所以,從早上九點就進廚房的我,下午約莫有一個小時休息時間。原本沒有午睡習慣的我,也強迫自己至少上床躺30分鐘,不然,傍晚五點半再進廚房,上床大概都要凌晨了。
 
不諱言,這是一個需要體力和專注力的工作。義大利的餐廳普遍人力不足,加上我的義大利文不是很好,我特別需要覆誦和確認order的內容,避免錯誤發生。(還好,這種事情一次都沒發生過)
 
感謝之前在資訊業界十幾年工作經驗和訓練,讓我可以迅速的分辨出:事情的優先順序而不會自亂陣腳,我也經常會如同大家在電視節目地獄廚房中所見--大聲喊:Altra 2 minuti , Chef!! (再兩分鐘 Chef!) ,
讓所有人知道狀況,菜或甜點何時可以ready!
 
和日本女廚師Minori經常在工作後聊著日本和義大利的差異,這些容後再敘。
一個餐廳中有義大利人(其中義大利人有西西里島人、托斯卡尼在地人)、日本人、台灣人、突尼西亞人,要團隊合作,在一個壓力大的環境下,怎麼去調整自己的情緒和想法很重要,難免有些時候為了公事會有不愉快,只是,怎麼在不愉快後,溝通並轉化成更好的能量。
 
至於我,只是小廚,發生任何事情基本上都跟我沒多大關係,雖然我也有不快的時候,但通常不會放在心裡(有啥好計較,我是來學東西,又不是來吵架的)。這兩個月來,我努力透過眼睛觀察--小到碗盤的潔淨、杯子的缺口,大到倉庫和冰箱食材的管理、配菜的調整、學習各式各樣的蔬菜和季節的關係....大大小小,都是我關切的事情。

當然,有些時候義大利人的做事方法比較隨性,不若日本或台灣,比較嚴謹,也比較自律。所以,雖然我和Minori兩個人經常不太能理解他們的做事邏輯,但是,如果,什麼都要求要跟自己原來的國家一樣的環境的話,那麼,我們遠道從亞洲來義大利也就沒意義了。
 
所以,試著學著去瞭解他們的想法、看他們在料理和盤子上揮灑自己的藝術性格,看著他們為了微小的事情爭論(而且還會口沫橫飛越講越大聲、動作特多),有時候真是啼笑皆非。吵完後,立刻就跟沒事人一樣。這是義大利人可愛之處--樂天、爽朗、愛爭辯,也愛貪一點小便宜,但是不影響他們都是好人的事實。
 
對於一個志不在餐廳工作或開餐廳的人來說,為什麼要花兩個月時間,把自己丟到一個很辛苦的環境?因為,這是難得的學習過程!
 
最近很多朋友都問:回國後是不是要開餐廳?
其實,我從來沒有想過開餐廳這件事情,也沒有那種魄力和財力。
我只是覺得,身為一個深愛並熱切研究料理的人而言,能夠有這樣的經歷,絕對是寶貴的經驗。
 
未來,回到台灣後,能夠分享自己所見所學,並且朝著自己想做的料理邁進--不是大菜,卻是吃過後
,會覺得溫暖、會回味,不管心情好、難過、高興時,都會想吃的菜就這麼簡單而已。另外,也要跟婷婷老闆娘一起,努力將樂廚生活的服務做的更好,也希望能找到更不錯的餐廚用具跟喜愛下廚的朋友們分享。
 
現在的我跟五個月前已經大不相同。
我想我的心,更開闊,對於任何事情,總是抱持著快樂學習的態度,而且,很開心完成了這幾年來一直想要往料理方面進修的心願。雖然主廚問我有沒有意願留下,不過,我還是會依照原訂計畫,在一月下旬返台。
 
明天,餐廳放假,主廚要帶我去他父親農場看殺豬製作火腿,我也欣然同意前往。因為,在這裡我被教導著:尊敬那些成為我們食材的生命,最重要的就是不要浪費一絲一毫,讓他們的生命有價值!
 
回台灣後,我也會繼續我所喜愛的料理分享工作,會好好休息,繼續慢活。
 
這是跨入2015的第一篇文章,在這邊也跟一直關心我的朋友們分享:
在經過這麼多年學習我所喜愛的法式、義式、日式和泰式料理後,2014年底,終於取得義大利國家認可的副主廚證照資格,現在也算是小小的Chef了呢,雖是開心,但是,料理的世界和知識實在太過於浩瀚,我只是站在起點,還需要一直不間斷的嘗試和學習。

最近,一直這麼想我很幸運,很慶幸,能有機會作自己喜歡的事情,雖然我很渺小,但是,希望能發出微光,就像,在托斯卡尼山間經常望見的星星般,在自己和別人的生命中發出幸福的閃光。
 
 

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