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日式高湯蘆筍海鮮燉飯

 
在各式高湯中,除了有空自己熬煮之外,家裡的食物櫃中一定會擺放近年來日本風行的小包裝高湯包。這種高湯包並非「味精」。而是以蔬菜、昆布,或者是小魚乾或香菇等完整的天然素材經過碾壓、研磨而製成。
 
所以,有時候要在家裡煮味噌湯或火鍋時,我總是會放入一兩包高湯包,萃取高湯後,再來調理當天要料理的食材。
 
而對於要做西式燉飯時,經常都需要先熬煮高湯,有天靈機一動,咦?為什麼不試試看用日式高湯呢?
 
用有一百多年歷史京都宇根乃的紅色高湯包兩包,放入1000CC的滾水中,關火。稍微放置約五分鐘左右,日式高湯完成啦!為什麼要用紅色高湯包呢?因為紅色高湯包裡面使用的是利尻昆布,鯖魚與兩種不同品種沙丁魚加上知名的日本的大分產頂級香菇製作而成,用來做海鮮類的燉飯,滋味分外清甜。
 
蘆筍海鮮燉飯的材料有:
白米一杯 不用洗
白酒100cc
蘆筍四到五根修去老皮,切成三公分段
鮮仁蝦12 去腸泥
干貝  三顆  橫切成三片
紅蔥兩顆 切碎
洋蔥1/3顆切碎
宇根乃紅色高湯包 兩包
滾水1000cc
鹽和胡椒適量
橄欖油三大匙
 
 
作法:
1.    將鍋子燒熱,放進橄欖油,加入紅蔥和洋蔥末炒香並呈現透明狀後,加入米。

  1. 將米粒炒到粒粒都明亮染上橄欖油後,加入白酒,炒到酒精蒸發為止。
  2. 徐徐加入高湯,慢慢攪拌,每次水量被米吸收後立刻加入高湯,如此重複多次。
  3. 米吸收高湯轉為飯時,加入鮮蝦持續攪拌。試試看米的熟度,約半熟左右,加入蘆筍。
  4. 最後加入干貝薄片,再攪拌約一分鐘後試試看味道,若需要可加些鹽和胡椒調味。
 
將做好的海鮮燉飯盛盤後,灑上一些義大利香菜,淋上特級橄欖油,清爽不膩的日式高湯蘆筍海鮮燉飯就完成囉!
 
接著,為自己倒一杯白酒,就可以好好享受一頓美味的晚餐囉!
用好食材、好料理,為生活加分,其實很簡單呢!
 
宇根乃紅色高湯包資訊詳見:PEKOE食品雜貨鋪
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