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薄酒來之夜

於是,傍晚六點多,下班先到附近的麵包店拿訂好的法國麵包,麵包讓我雖在塞車的途中,還是聞到濃郁的麥香,心裡也不住盤算,除了已經想好的的主菜鴨肉之外,還要準備什麼?
 
至於酒,在一個多月前就向熟識的酒商預訂了三瓶Leory的薄酒來。2013 Beaujolais – Village Premeur Masion Leory的新酒,不是用Nouveau這個詞,而是以Primeur相稱,酒商建議,這瓶酒還可以保存至明年夏天在開瓶飲用,品飲不同的風味。
 
回到家,先趕緊帶孩子們去放風一下,料理好小臭狗們的飲食後,按下play鍵,輕快愉悅的爵士樂一下子傾瀉在有些涼意的山居,點了香氛蠟燭,柑橘的氣味緩緩透進空氣裡,喜歡在這樣的情境裡下廚。
 
中午回家察看小臭狗的時候,已經先把乾燥的無花果切碎放進紅酒裡頭泡著,這是非常適合紅肉的醬汁,作法簡單又美味。
 
我把好久沒用的塔吉鍋拿出來清洗一下,稍微燒熱後,放進蒜頭和培根,培根吱吱作響並上色後,加入洗好的高麗菜和蕃茄,加入大約150cc的雞高湯。蓋上鍋蓋,用小火慢慢燉煮15分鐘,再灑些胡椒就好。
 
在燉煮蔬菜的時間裡,慢條斯理將柿子削好,這季節的柿子好適合用來搭配生火腿,不過,這次想來點變化,反正橫豎也要修剪窗台的甜羅勒葉,就取了些覆蓋在柿子上再以生火腿蓋住,淋上些橄欖油、磨些黑胡椒,前菜就可以上桌了。放了甜羅勒搭配柿子和生火腿的味道,出奇的好吃,排骨桑盛讚不已。
 
最後來處理鴨胸肉,這裡使用的是宜蘭的豪野鴨。在鴨皮上以刀子輕輕劃些菱形,用一顆大蒜的蒜末均勻抹在鴨肉上,灑些鹽和胡椒,靜置約十分鐘。煎的時候皮朝下,用中小火慢慢逼出多餘皮的油並上色後,再皮朝上移進預熱200度的烤箱,烤約五到六分鐘,取出後,將鴨肉汁倒出備用。並將鴨肉用錫箔紙包好保溫五到六分鐘。再把麵包放進去稍微烤一下就好。
 
剛剛的鴨肉汁,倒進紅酒無花果裡頭,以小火煮到醬汁濃縮後,以少許鹽和胡椒調味即可。
點好蠟燭,開飯囉!
 
將音樂換成Chris Botti 慵懶的小喇叭樂曲,排骨桑幫忙將酒開瓶。我們跟世界的各個角落的人們一起,在今天品飲新酒,雖不是什麼趕流行,只是,好像在生活裡加進一點點法式節慶氣息。
 
這一餐,慢慢吃到了晚上十點多,在平常上班日的晚上,可以這樣愜意慢慢喝酒吃飯,也是很難得且愉快的事。
 
等收拾好餐桌,排骨桑上樓後,我一個人坐在餐檯邊,切一小片BRIE白黴起司,配剩下來的紅酒。咀嚼柔軟的起司,喝幾口酒,彷彿生活的餘韻,越咀嚼,滋味越深長。在酒杯飄出的梨子香氣裡,忽然發現,今年,已經悄悄進入尾聲了。

 
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