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秋日烤蝴蝶雞

週六伏案埋頭寫食譜,晚上跟排骨桑去看了一場電影。
週日一大早起床,就決定來整理食物櫃、刷鍋子、清理廚房。輕快的芭莎諾瓦音樂和著雨聲和規律的刷鍋子、刷瓦斯爐聲,也算是另類協奏曲。
 
其實週日晚餐要吃什麼,是早就決定好的。
週六就已經把前陣子在屏東綠農網站上訂的花蓮放養放山雞取出解凍,週日下午午睡前,就趕緊拿到室溫下放著,等起床後,就可以開始著手料理雞肉啦!
 
先把早上泡的義大利什錦豆子用水煮過一次,倒掉瀝乾。再重新煮過,裡頭加洋蔥、紅蘿蔔,以雞高湯小火慢慢燉煮到豆子軟了,再加進切好的高麗菜煮個五分鐘就好。(這湯要喝的時候,灑點現磨黑胡椒,滴幾滴特級橄欖油,是很療癒的蔬菜湯呢)
 
因為早上刷了廚房,中午又沒吃東西,手沒什麼力氣,清洗好雞肉後,就請排骨桑以禽肉專用的剪子,幫我剪開,我再接手把全雞稍微調整一下後,就成了展翅的蝴蝶狀,這樣子烤比較省時間,也可以省去翻動的動作。實為懶人廚娘想趕緊開飯的權宜之計。
 
雞肉調味是以西班牙紅椒粉加上橄欖油、蒜頭、檸檬以及柳丁皮屑、鹽和胡椒拌成。抹在雞身上充分按摩後,放個十幾二十分鐘,我還把柳丁切片,放些迷迭香在雞的下方,接著,就等烤箱預熱到兩百度,烤個50分鐘即可。
 
 
我很喜歡作菜時的等待過程,先是香氣緩緩從烤箱飄出,隨著時間過去,雞肉會因為出油而吱吱作響,而豆子蔬菜湯在爐上用小火燉著,可以側耳傾聽豆子在鍋裡上下跳躍的聲音。
 
因為吃肉的關係,今天的蔬菜準備的多些,除了湯以外,弄了份簡單的蔬菜沙拉(是在city super賣的一種免沖水沙拉蔬菜),給加了些芽菜和小蕃茄以及莫札蕾拉起司球,再用橄欖油、柳橙汁和水果醋調和的醬汁淋上去就好。
 
另外,也作了一份溫熱拌蔬菜,就以高麗菜稍微燙一下後,瀝乾,在平底鍋加些橄欖油和小茴香、鹽,以小火熱鍋,茴香香氣出來,鹽也溶解了,熄火,將高麗菜放回去攪拌均勻,想來想去,還臨時追加幾片沙拉米下酒。
 
當然,難得的假日,外頭風雨未歇,聽著娜塔莉高的西班牙文專輯,排骨一面幫我切肉,幫我沾了些雞汁,喝著熱騰騰的湯,淺嚐剛買的波爾多酒羅蘭之歌。慵懶之外,心情也歡愉的想唱起歌來。
 
於是,早上整理冰箱、清理食物櫃、刷洗廚房、廚具、鍋具的辛苦,換來,在乾乾淨淨的廚房裡頭作菜、用餐,美食的療癒讓這些微不足道的小事,早拋到九霄雲外去啦!

後記:這隻雞終究是只吃了三分之一,剩下的,留待週一晚上煮燉飯和週二早上作雞肉三明治 呵呵!(我可不是大胃王啦!)
 

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