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義式鐵板牛排(佐自製蕃茄泥)

但畢竟是夏天哪!假日的午後要是沒有小睡一會兒,總是有點頭昏腦脹,而且我其實相當不愛吹冷氣,但為了兩隻小臭狗,家裡的冷氣還是得開,只是會設定在27度,加上吊扇或電扇調節一下室溫也還算過的去。週六畢竟在爐火、烤箱旁待了一個下午,反正排骨桑也不在家,於是乾脆晚上放自己晚餐假期,簡單吃了些水果,一份蜂蜜裸麥麵包和一杯紅酒就打發。

當天為O&CO製作的菜色之一
 
週日午睡起床,也已經快六點,取出早已解凍好的牛肉。如何兩道菜就讓排骨吃的飽,是我一直以來都努力研發簡便食譜的準則。因為廚娘不想太累,卻也不能讓大胃王吃不飽,尤其晚餐,還得兼顧營養和下酒的需求,於是當天晚上,就出現了這麼一道排骨桑拍手叫好並吃完的豪邁肉類料理。
 
姑且名為:義式鐵板牛肉(佐自家蕃茄泥)
靈感來自於莎莎醬,只是更單純些。
 
材料:
牛肉一條(不需等級太好,這是COSTCO的翼板牛排
、一盒四大條大約六百多塊)
小蕃茄一盒約25~30顆或熟透牛蕃茄四顆
蒜頭三到四顆
蘆筍(或其他您喜歡的配菜)
鹽和胡椒適量
羅勒葉四到五片
 
事前準備:
牛肉事先從冰箱取出,肉的溫度回到室溫後才能進行烹調,在牛肉上灑些海鹽和黑胡椒。
燒一鍋熱水,沸騰後,放入小蕃茄煮約20~30秒後取出放進冷水裡。
請閒閒沒事幹正在打GAME的排骨桑幫忙把蕃茄皮剝除。(如果懶得進行上述手續,也可以使用現成的蕃茄粒罐頭)將去皮蕃茄和一顆去皮蒜頭放進比較深的容器裡,以調理器打成粗泥,加進適量鹽和胡椒以及少許辣醬。(沒有調理器,可以用刀切碎即可)
 
作法:

  1. 將鐵板燒熱,放入橄欖油,兩顆蒜頭爆香(這裡使用的是西班牙海鮮飯用的鐵盤,您也可以使用平底鍋、鑄鐵烤盤,順手方便就好)
  2. 將切成厚片的牛肉放進燒熱的鍋裡,不去管他。以中小火燒烤,約莫過了一分半兩分鐘後,翻面,順便把蘆筍放下去,再煎烤兩分鐘。熄火。以餘熱讓肉達到約七分的熟度,再灑少許鹽和胡椒
  3. 把調好的蕃茄泥,一股腦兒淋在牛肉上並灑幾葉羅勒便大功告成。
 
另外一道懶人蔬菜,則是把前一天開發食譜後剩下的零碎蔬菜全部擱在一起,
但有加了一顆馬鈴薯進去。
 
 
材料約莫如下:
馬鈴薯一顆切成約0.5cm薄片放進水裡避免變色
玉米筍
紅、黃椒
日本茄子一小顆
杏鮑菇三根
洋蔥1/4
小蕃茄隨意
鹽和胡椒
普羅旺斯綜合香料或義式綜合香料少許
 
作法:

  1. 將鍋子燒熱後,放進橄欖油、加入蒜頭爆香一下,加入馬鈴薯稍微兩面煎一下。
  2. 加入其他蔬菜稍微拌炒一下,加入少許水(大約一、兩湯匙水分)
  3. 蓋上鍋蓋,用小火烹煮約15~20分鐘。灑入香料和鹽與胡椒調味即可。
 
當然,炎熱的夜晚不能沒有一些消暑的飲料,喝完冰的沁涼的啤酒,也喝前夜剩下的紅酒。這一餐我們從七點吃到快九點,用手一面剝著烤的表皮酥脆的棍子麵包沾橄欖油吃,這樣的小晚餐,也為夏夜,帶來些許清涼。

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