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Ricotta Cheese Cake

自家附近的烘焙材料行買不到Ricotta 起司,於是得跑一趟台北,到百貨公司超市去購買,也順道買了下回要做簡易梨子塔的有機全麥麵粉。一連兩週,家裡都有自製甜點搭配排骨桑的冰滴咖啡,夏日的酷熱也彷彿得到些許抒解。
 
 
 
 
國外的Ricotta起司選擇比較多樣,這次在超市,沒有買到低脂的Cream Cheese,也沒能買到低脂的原味優格。若有,烤出來的蛋糕會更加清爽。
 
 
 
瑞可塔起司蛋糕
材料:
義大利Galbani瑞可塔起司兩罐
奶油乳酪一條226g (如果能買到低脂的更好)
原味無糖優格200g (這裡使用的是希臘優格,能買到低脂的更好)
雞蛋三顆
檸檬汁大約一顆份
檸檬皮屑一顆份
140g
玉米粉一大匙
果醬(這裡使用杏桃果醬)
 
事前準備

  1. 先將瑞可塔起司和奶油乳酪、優格以及雞蛋都從冰箱取出,讓他們回到常溫。
  2. 將瑞可塔起司和優格放在紗布上,濾去多餘水分備用。
  3. 檸檬榨汁、皮屑刮好
  4. 烤箱預熱170
  5. 不沾的圓形20cm模型放好烘焙紙備用
 
作法:

  1. 將瑞可塔起司和奶油乳酪、優格倒入攪拌盆中攪拌均勻。
  2. 將玉米粉和檸檬汁一起混合均勻後,加入步驟1,陸續加入檸檬皮、雞蛋、細砂糖攪拌均勻。
  3. 1/2起司糊倒入模型中,以湯匙挖果醬放在起司糊裡後,再倒入剩下的起司糊。
  4. 放進烤箱先以170度烤十分鐘,降溫到160度再烤50分鐘即可。 
烤完後,取出冷卻。冷卻時,模型下方可能會有少許乳清滲出(瑞可塔起司和優格都是含水量較高的材料),請拿幾張廚房紙巾墊在蛋糕模下方即可。放涼後,放進冰箱冷藏一夜即可食用。
 
 
不知道您注意到沒?這是一款沒有碎餅乾底的起司蛋糕,所以質地比較軟,熱量也相對來說比較低,非常適合下午搭略略微苦的咖啡或冰巧克力一起慢慢享受喔。
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