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出差途中的一堂烹飪課

那是五月第二個濕漉漉的週末,氣候迥變。當時肩膀關節已經隱隱作痛,但因為是等了好幾個月才報上的課,還是堅定的又是地鐵、又是私鐵,還加去程三千多塊錢的計程車資,好不容才抵達恭子老師偏僻的宅邸。
 
恭子老師是一位非常低調的料理研究家。她說,對於學員到家裡上課這件事情,就是隨緣,畢竟不是在都市熱鬧地帶,交通也不是那麼方便。
就算如此,我還是等了兩個半月才等候到名額上課。奇特的是:報名時,也不會知道當天到底要學什麼。
 
但是,之所以吸引我想去上課的原因就是:恭子老師只教導法國家庭料理。
上課前和老師通過幾次郵件,她一再謙稱自己只教導法國家常菜和鄉土料理。如果學生想學的是大菜,那麼,很抱歉,可能會讓學生失望。
 
我在玄關放下雨傘說聲打擾了,門裡一臉樸素的恭子老師望了望我,安安靜靜的說:你找到這裡了?那很好。
 
恭子老師其實年紀跟我一樣大。從小跟也是料理家的叔母學習日本料理,後來到巴黎藍帶上課,也在餐廳工作了一陣子,和法國夫婿回到日本定居,也當過知名料理家有元葉子的助手,後來意識到自己真正喜歡的還是雋永的家庭料理後,自己獨立在自宅開課。恭子老師也是法國Staub名鍋在日本的代言料理家之一,出過四本書,今年秋天還會有新書上市。
 
 
當天我們做的是巴撒米克醋風味雞肝沙拉佐煎馬鈴薯與生菜、油封豬肉佐高麗菜拌芥末子醬以及新鮮蕃茄、甜點是杏仁片司康餅淋上蜂蜜奇異果泥。
 
恭子老師的廚房雖不大,卻是雅緻清爽。
上過很多老師的料理課,但是如恭子老師如此一絲不苟又少話的卻是少數。而也因為也沒有助手的關係,很多食材,都是老師早獨力處理準備完成,
 
首先先製作司康餅。恭子老師已經將前半部奶油和麵粉混和的過程先以攪拌機處理好了。接著只剩下揉捏成形和烘烤。我心裡OS是好在老師已經大部分都做好了,不然我這條手臂,是絕對沒辦法在這節骨眼兒揉麵的!
接著製作巴撒米克醋風味雞肝沙拉佐煎馬鈴薯與生菜
老師也已經先將雞肝醃漬完成,接著只需要下鍋乾煎,搭上生鮮蔬菜、煎好的馬鈴薯片、淋上簡單的醬汁就完成。
 
而油封豬肉需要花比較長的時間,老師其實也在前夜先做好了幾份。而在現場製作幾塊新的,則是留待當晚餐。
 
而以梅花肉製作的油封豬肉,其實軟硬適中(只是我的媽啊~好大一塊哪!),搭配紅酒和簡單的蔬菜、幾片法國麵包,就非常美味。但是當天我的手實在痛到連肉都沒力氣切,只好請老師代勞幫我將豬肉切片--實在非常不好意思啊。
 
很喜歡老師家中那張陳舊的餐桌,聽說也是從法國搬回來的。當然,除了餐桌之外,一組看來低調又不起眼的餐具也是我注目的焦點。定睛一看--那是我心中的夢幻逸品法國Laguiole刀。(此品牌最有名的是紅酒開瓶器)
以後,有機會,一定要買兩組牛骨手把的刀叉來當傳家寶啊!
 
今天的甜點是杏仁司康餅佐蜂蜜奇異果泥,我覺得有種樸實的口味,不是下午茶時間吃的那種需要抹果醬、奶油的司康餅,而是好像,回家餓了隨手拿一個塞進嘴裡那般隨性自然的風味。
 
當課程結束,我注意到其他學員都在桌上一個小鐵盒裡放了學費。我因為是第一次來上課,得用匯款的。但之後若有機會再來,我也可以只要將當天學費自發性的放進鐵盒中就可以了。
 
淅瀝的雨聲中,學生們陸續離開,因為我是路程最遠的,又人生地不熟,恭子老師幫我打電話叫了計程車。因為地處偏僻,計程車過來也需要十幾二十分鐘。
而在這段期間,我們聊了很多關於家庭料理的想法,和為什麼,只想專注在家庭料理上的心情。而我們都同意,幼時家庭裡面給予我們最平實那種在家吃飯的飲食教育,早就已經潛移默化鑽入我們的血液裡,那是很多大菜料理所無法比擬,一種市井小民經年累月的飲食傳承和幸福自在。
 
謝過恭子老師,她站在小小的玄關目送我離去。
雖然,這堂課,光是計程車資就花了跟上課一樣的費用,但我還是覺得蠻值得。尤其是後面20幾分鐘跟老師獨處聊料理的時光。(老師在那短短二十分鐘裡的講的話,怎麼感覺好像比整堂課都還要多哪!)
 
後記:
最近這幾天收到恭子老師來信問我的手有沒有好些,還叮囑料理人的手一定要照顧好才行。感念之餘,想到當天的一些小事情,於是為文記錄下來。

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