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清爽蚌殻燉飯

 

週末在台中的料理課程結束後,搭高鐵回到台北,排骨桑帶我先去給整復師按摩並復健痛了一陣子的肩膀,還拔了罐,帶著背後八顆碩大的紫淤回家,當天晚上甚麼都不做,就在床上看書給女兒撒嬌陪兒子睡覺。

週日一大早,看到難得的好天氣,還是決定到市場買菜。買了盆小聖誕紅,在魚攤買了少見的野生沙瓜子,一些新鮮的蔬菜,回家路上心裡就盤算,晚上來吃點清爽的東西吧。 

把冰箱整理好,衣服丟進洗衣機,當天還得完成一份雜誌請我設計兩道簡單的菜色的外稿。在構思、寫稿並完成作品拍攝後,時間已近傍晚。帶兩隻小臭狗散步回家後,開始準備晚餐。 

 由於還得把下午做的兩道菜給一起解決,所以我只想做一道菜。翻了翻冰箱,還有剩下半條節瓜,那麼,來玩一道融合亞洲和歐式風味的蚌殻燉飯好囉! 

小湯鍋裡燒著大約一公升的水用來煮蔬菜高湯。

在鑄鐵鍋裡先把洋蔥和紅蔥以及少許蒜末用橄欖油炒香。

放入一杯米(不用洗)跟洋蔥充分攪拌後,放進約兩大匙的白酒。持續炒到酒味散去。加入一杯蔬菜高湯,不斷攪拌,等湯汁變少,就再慢慢少量加入蔬菜高湯。

 等米煮至半熟,加入一包鴻喜菇和切丁的節瓜。 

繼續分次放少量水進去鍋中,並試試看米的熟度,是不是自己喜歡的狀況?畢竟是燉飯,還是保留我們都喜歡的那種米芯的彈牙咬勁。

等吸了蔬菜高湯精華的米粒差不多達到喜歡的熟度,就可以放進沙瓜子,還是不斷攪拌,到蚌殻開口。起鍋前,確認一下味道,有需要的話,加少許鹽和胡椒調味,這裡用的是野生的沙瓜子,本身就帶有潮味,鮮美極了,而為了替代原本會加進燉飯的帕梅善CHEESE和鮮奶油,我在最後還給淋上了些青檸橄欖油,入口更加滑順且帶著淡淡檸檬香。 

最後,撒些台灣的香菜,一道作法西式、材料卻是亞洲風味的鮮味蚌殻燉飯就完成了。由於當天偷懶,採用的是日本的蔬菜高湯包,但是蔬菜的甜味加上沙瓜子的鮮美,綜合成一道很清爽的燉飯。跟排骨兩個人一碗接一碗,配著剩下的白酒,和下午做好菜色全部掃進肚子裡,一道不留清光光。


雖然週一下起絲絲冷雨,但前晚一鍋熱騰騰的燉飯,卻讓我們在收假前一天晚上心滿意足,有了再拼一週的動力呢!
 
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